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过年别错过6种最佳食材!加码传授主厨级花椰菜清洗与料理法

sunbet投稿员82020-01-2367

农历年节假期,果菜市场也休市,有些蔬果在过年期间就比较不容易取得。若想在过年前多准备一些蔬果,假期间烹调使用,我们又该如何保存,让过年期间美味又健康的料理能够不间断呢?林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈就推荐:过年必吃的6种蔬菜;同时也要教大家如何保存才最适合!

过年蔬果如何保存?



北投老爷酒店主厨陈之颖表示,冬季盛产蔬果的保存期限稍微比夏天再长一点,像是白萝卜、大白菜、高丽菜、花椰菜、番茄、洋葱等,都是此时很好的蔬菜选择。谭敦慈老师也说,秋冬是霾害最严重的季节,而根据研究,上述蔬菜都是对抗肺癌最好的食材。

清洗后分装:花椰菜



“像是如果整株花椰菜直接进冰箱的话,会比较占空间;蔬菜也较容易受伤。”提及蔬果如何保存,陈之颖主厨分享,自己都习惯先将花椰菜清洁后,分成小部分直接放入保鲜盒,再冷藏保存。

谭敦慈老师也表示,借由保存时事先将蔬菜清洗分割,等到要做菜时也比较方便,能节省很多备菜时间。

清洗花椰菜



步骤:
  1. 用较大水量冲洗表面,清洁表面灰尘。
  2. 准备一容器,放入花椰菜(其他烹调需要的食材,可一并放入。)
  3. 开水,
    跟着太阳走就能变健康!顺时养生第一步:接天地之气

    从气血、脏腑到经络穴位,近年来有不少专家学者以科学观点重新诠释中医学的经典理论,而令人意外的是,即便不是以解读中医理论为目的,“昼夜节律”这个由三位美国科学家Michael Rosbash、Jeffrey Hall、Michael Young所发现、获得2017年诺贝尔生医奖的生理时钟机转,也意外和历史悠久的中医养生理论相呼应。 同时具备中西医师资格的黄献铭医师表示,中医认为一个人的精气神是有规律地变化,这个规律就是“跟着太阳走”,依每天太阳升起、落下的规律来运作,但是不同于科学家近两三年才找到影响昼夜节律的生理时钟基因,中医在数千年前就有这个概念,“只是说它是以一种哲学思考的方式表达,现在生理学上找到这个基因,对于说服现代人是一个更大的突破。” 跟着太阳走!日出而作、日落而息,就是“天人合一” 如果用一个大多数人

    并将水流粗细控制在类似“一根竹筷”的粗度,让它慢慢流。此时要注意,要让水注满容器且溢流出来,才能带走农药。

切花椰菜



步骤:
  1. 切花椰菜应从最外侧开始,并将花椰菜倒拿(握住茎部),刀口向内或向外切都可以。
  2. 切到靠近中心时,就能从茎部与花蕾的中间直接切下去。
  3. 外侧较老的部分,可以直接用手拉(撕)掉,比较不会浪费。
  4. 剩下的茎梗,若要与花蕾一起拌炒,同样将外侧较老的部分去除后,切成适合入口的大小即可。

陈之颖主厨特别推荐,花椰菜的小叶子非常好吃,一定要留下来。此外,茎梗作用也非常多,能够煮汤、醃渍泡菜或与花椰菜一起拌炒都可以。

厨房纸巾包裹:大白菜、高丽菜



陈之颖主厨指出,蔬菜会释出水分,若直接与其他蔬果接触,接触的部分很容易烂掉,此时就可以用“厨房纸巾”将其包裹起来,再顺着蔬菜生长的方向(根部向下)放入冰箱即可。

至于像是除去根部或添加盐巴的保存方式,陈之颖主厨则说,他比较不会用这么多的方式,因为并不是要将蔬菜保存非常久,“蔬菜可能三天以内都要用完比较好。”


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