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蛤蜊吐沙哪招最好用?主厨点出「症结5步骤」吐沙清洁又最鲜!

sunbet投稿员82019-08-2550

 蛤蜊吐沙哪招最好用?主厨点出「症结5步骤」吐沙清洁又最鲜! 第1张 蛤蜊虽然好吃,但本身在家摒挡时,最怕的莫过于吃到蛤蜊中的沙粒,而网路上的“蛤蜊吐沙”要领百百种,究竟怎么做才能让蛤蜊把沙吐清洁、又能不让蛤蜊的鲜味流失呢?

在日本东京西调布区运营美食酒吧的主厨大西哲也,为了想要品味鲜味蛤蜊的人,公开了他本身在家中也会运用的蛤蜊吐沙法:

  1. 净水洗濯蛤蜊外壳,并挑出死去的蛤蜊。
  2. 竖立排放在双层洗菜盆的网状盆中。
  3. 到场3%盐水到蛤蜊高度一半。
  4. 静置于20℃的阴暗处2~3小时,并盖上报纸防止吐沙弄脏厨房。
  5. 倒掉盐水,再用净水搓洗蛤蜊后,即可用于摒挡。

要鲜味不要细菌



大西主厨示意,
补血、化瘀、止痛,女性生理期喝这3种豆浆最好

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一开始要用自来水来洗濯蛤蜊,由于蛤蜊壳上附着的细菌喜好盐水,所以不能够用盐水洗濯,用自来水洗濯才能够洗净蛤蜊壳且防止越洗细菌越多。洗时将蛤蜊放在双手掌心中搓洗、并相互敲打,假如蛤蜊没发出如敲石头般极重的声响的话,就代表那颗蛤蜊已殒命,在此阶段便先将死去的蛤蜊挑出。

洗好的蛤蜊排放在面积大的双层洗菜盆中,之所以要有一层网状盆、并把蛤蜊排放在网状盆内,其目标是要将蛤蜊吐出的沙断绝在第二层盆子的底端,防止蛤蜊又随着水把沙和细菌又吸回体内。别的注重不要分层排放,而是把蛤蜊竖立、均匀排放。分层叠著排放的话,底层的蛤蜊会吸入上层蛤蜊吐出的沙。


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