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皇冠正网 美味探子马-老板不藏私! 台北万豪常董隐藏版菜单亮相 第1张

〈鸭肝鱼子酱泡芙〉以「超迷你小汉堡」造型呈现,等同是享用法式套餐时的餐前开胃小食。图/姚舜 吃过的人都说赞,台北万豪酒店常董刘恒昌决定将〈Mark's Teppanyaki 〉的隐藏版菜式〈和牛汉堡〉与〈和牛三明治〉释出外卖。图/姚舜 「常董隐藏版」菜式〈和牛汉堡〉,夹和牛鸭肝汉堡排的汉堡包也在铁板台上将表面煎香。图/姚舜 〈酒宫格〉,包装设计精致美观,因颇受客人好评,所以考虑外卖。图/姚舜 台北万豪酒店常董最喜欢的〈和牛三明治〉,是用日本和牛菲力部位在铁板台上煎制,有和牛香却不会太过油腻。图/姚舜 隐藏版菜式〈和牛汉堡〉,汉堡排中有70%日本和牛、30%美牛,并加了鸭肝一起制作。图/姚舜 秋天是吃柿子的季节,〈酒宫格〉内有柿饼并搭配水梨,入口没那么甜腻。图/姚舜 Mark s Teppanyaki台北万豪酒店铁板烧餐厅

〈酒宫格〉、〈和牛汉堡〉与〈和牛三明治〉,是台北万豪酒店馆内高档铁板烧餐厅〈Mark's Teppanyaki〉主厨林勤凯,应饭店老板、英文名Mark的常董刘恒昌要求研发设计的菜式。这些菜,过去其实没有列在菜单上,只有老客人点酒、Mark自己打牙祭、私人宴客,以及一些住在饭店隔壁豪宅「西华.富邦」的邻居,前来用餐消费想换换口味时,才会被端出台面、当成「款待食物」。所以,这些菜式,严格说来其实是「隐藏版菜式」。 由于疫情改变了不少人饮食消费习惯,美食外卖与外带的市场需求增加,不少曾尝过上述菜式的饭店熟客与Mark的友人要求,希望台北万豪能外卖这些隐藏版菜式。为「顺应民意」,Mark已要求同仁开始计算食材成本,以及研究订价,还有确保品质不变的包装方式。换言之,或许不久后,消费者就可将这些美食外带回家享用了。

台北万豪酒店与西华饭店常务董事Mark刘恒昌自己喜欢美食,更喜欢研究美食,他并会和饭店大厨一起讨论研发菜式。遇到有好食材或品质绝佳的好酒,也会采购进饭店不手软。平常在外旅行、应酬吃到好料,Mark会记录下来带回饭店与餐饮部同仁和厨房团队分享,并鼓励大家见贤思齐,勇于尝新试奇、创作发表,得以让客人常常换换口味。所以,台北万豪酒店馆内各餐厅都会有些隐藏版菜式,有时是「被动接招」、回应客人「有没有点不一样东西」的要求之用,有时则是「主动出击」、当成「杀必死」用来招待熟客。

〈酒宫格〉就是〈Mark's Teppanyaki〉铁板烧餐厅用来款待点酒熟客的「下酒菜」。

过去二年,「九宫格」式餐盒在市场快速崛起,在方盒中利用格板「井」字形分出九格,每个格子内放不同的菜肴食物,整齐而且干净,所以成了流行的包材,包括中餐粤菜、台菜、韩食、日料、海鲜、寿司等餐厅,都有业者用九宫格餐盒盛装菜肴外卖。另外,也有餐厅或烘焙业者用之盛装港点、肉桂卷、迷你台式面包等,因为精巧雅致,所以也大受欢迎。

〈Mark's Teppanyaki〉款待客人的下酒菜〈酒宫格〉,是用薄木片制、又称「经木」的九宫格餐盒为容器,里面盛装的九种佐酒食物包括:〈综合果干〉、〈迷你鸭肝乌鱼子泡芙〉、〈松露起司片〉、〈柿饼水梨〉、〈综合坚果〉、〈迷你帕玛火腿哈蜜瓜〉、〈帕玛森起司薄片脆饼〉,以及〈醃渍辣味沙丁鱼〉与〈烟燻起司爆米花〉等,除风味适合佐酒,精巧形色亦颇抢眼吸睛,其中〈迷你鸭肝乌鱼子泡芙〉,更堪称「萌版小汉堡」,所以整组下酒菜若开放外卖,预料也会成为IG打卡新宠。

〈和牛汉堡〉与〈和牛三明治〉是台北万豪常董Mark自己很爱的美味食物,虽没列在菜单上,但他自己私人宴客,常会将这两款菜式推荐给友人分享,代表林勤凯作的这两道「高档速食」品质很优,所以他才会推荐给好友品评。

以日本和牛入馅作三明治,因食材成本高,故称「三明治界天花板」。市场中除餐厅、速食店外,烧肉店、铁板烧餐厅与日本料理店亦都有业者推出〈和牛三明治〉以飨食客,所用吐司面包有炸、有烤,至于内馅日本和牛则有肋眼、沙朗或牛小排居多,因「太油」,多数都「一开四」,将夹着牛肉的三明治切成4块呈现。

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〈Mark's Teppanyaki〉的〈和牛三明治〉,吐司和牛肉都是在铁板台上香煎,所用牛肉是日本A5级和牛菲力,面包带有焦香、牛肉柔嫩且有「和牛香」,最重要的是菲力没么油,所以入口不腻,且完整大块享受,吃来确实过厅。

林勤凯设计的〈和牛汉堡〉,个头尺寸小巧就是「萌」造型,汉堡排用了70%日本和牛,以及30%的美牛绞肉并揉入肥鸭肝制作,日本和牛香、美牛肉质甜,鸭肝则让汉堡排的口感质地更柔滑软嫩,铁板上香煎后,「火气」带出更有显「香气」。更重要的是,因为体积小,所以吃来也不腻。

「真的会外卖吗?」,我好奇。「应该会!」、「但价钱还要再细算」,林勤凯表示,〈Mark's Teppanyaki〉隐藏版菜式外卖机会很高,但考虑到品质,且铁板料理不易量产,一旦上架外卖,应该会限量。

Mark s Teppanyaki

台北万豪酒店铁板烧餐厅

地址:台北市中山区乐群二路199号2楼

电话:02 2175 7952

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