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公认最健康!营养满分坚果怎么挑?营养师传授四大秘诀

admin2020-10-1343


在台湾食品营养成分资料库里,国人所熟知的坚果及种子类,除腰果、核桃、杏仁外,还有南瓜子、葵瓜子、栗子等食物。


卫福部每日饮食指南更建议国人每日应摄取一份坚果种子类食物, 可同时摄取各种对人体有益的必须营养素与植化素。

坚果公认最健康,但你吃对了吗?现在就让专业的程涵宇营养师来为大家解答!

到底哪些食物算坚果呢?哪一种类的坚果才最营养?

一般的有坚硬的外壳油性的果仁,我们就叫它坚果。大家常见的例如像是核桃、杏仁、腰果还有榛果,这四样被称为世界四大坚果,它们的营养价值非常的高,含有丰富的糖类、蛋白质,还有脂肪、维生素以及矿物质,例如钙、锌、铁、镁等等。

其中如果是榛果带皮的话,它的营养价值又更高囉!因为它的果仁膜含有非常丰富的维生素E,比起去皮的榛果,含有更多丰富的多酚、膳食纤维、益生质,可以增强我们身体的保护力喔!

另外像是南瓜子、夏威夷果,也是有丰富的蛋白质、维生素,还有膳食纤维,如果是跟世界四大坚果搭配起来,口感会更丰富,营养也会更全面。

其实坚果都含有丰富的维生素B群、维生素E、矿物质还有膳食纤维,可以帮助消化,所以不论是全坚果或是搭配果干的综合坚果,都是补充好油的健康营养好选择,所以购买时,可以依据个人的喜好来购买,多元摄取,健康会更加分!另外要提醒大家,坚果记得要天天吃,才会符合饮食均衡的目的喔。

坚果公认最健康,怎样买到高品质又新鲜的坚果呢?

要挑选好品质的坚果,有四个小撇步要教大家:

1.坚果要选好产地:最适宜生长环境,才会有好品质的坚果,挑选坚果的时候,要精选每种坚果的各主要产地,并且要做到稳定进柜,还有仓内温控保鲜。
2.坚果要选择无调味:不添加防腐剂、漂白剂,还有甜味剂,原味不添加。
3.要选择低温烘焙:低温轻烘焙,可以保留更多的营养价值,吃出食物的自然风味。
4.坚果一定要选择密封包装:完整密封,才能锁住食材的自然风味。

自己坚果自己挑,若是市场买散装坚果好吗?

散装的坚果比较难把关,包含来源还有新鲜度,都有可能是问题,所以在购买的时候,记得挑选国内的食品大厂,并且有定期的送公正第三方单位检验的坚果,吃起来才会安心喔!

此外推荐采用友善环境的环保铁罐包装,完整密封,充填氮气,更能锁住食材的原有风味,一开封就可以感受到新鲜的香气风味还有营养,吃健康、更爱地球!

参考资料:
  1. 107年新版“每日饮食指南” 第13页
  2. Food Research International Volume 65, Part B, November 2014, Pages 291-297 Hazelnut skin powder: A new brown colored functional ingredient
  3. Agriculture 2020, 10(2), 36; Effect of Climate and Roasting on Polyphenols and Tocopherols in the Kernels and Skin of Six Hazelnut Cultivars (Corylus avellana L.)
  4. J Agric Food Chem. 2007 Feb 21;55(4):1212-20. doi: 10.1021/jf062472o. Epub 2007 Jan 24.Antioxidant phytochemicals in hazelnut kernel (Corylus avellana L.) and hazelnut byproducts
  5. Food Chem. 2018 Apr 1;244:102-108.doi: 10.1016/j.foodchem.2017.10.011. Epub 2017 Oct 5.Phenolic profiles and antioxidant activity of Turkish Tombul hazelnut samples (natural, roasted, and roasted hazelnut skin)

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1条评论
  • 2020-10-13 00:01:32

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